仙台グルメお取り寄せかまぼこの鐘崎本店

- 詰合せ
- 燻製チップ

原材料のすり身を厳しく見極めるため、作り手自ら世界各国に赴き原材料のすり身を調達。調達する際は工場視察や工場で働く方と情報交換を行い、間違いのないすり身の調達を行っています。
さらに、現地メーカーにお願いし、鐘崎専用の原材料のすり身を製造することで、他社には真似できない品質を作り出しています。

魚本来の味や風味を活かすために、シンプルな味付けにしています。原材料のすり身にこだわっているからこそシンプルさが一番だと考え、余計な味付けは一切せず純粋な味を求め続けています。

厳選された原材料である高品質なすり身と、シンプルさゆえに表現できる魚本来の味を最大限表現できる厚みを追及し、現在の厚みになりました。
「こだわり」にこだわっているからこそできる厚みであり、この厚みだからこそ表現できた「ぷっくら」「やわらかさ」です。

鐘崎はHACCP取得工場（※）として、厳しい衛生管理のもと笹かまぼこが作られています。原材料のすり身に関して言えば、現地工場視察時に工場内外の管理状況も厳しくチェックし、日々の衛生管理、品質管理を徹底。だからこそ、保存料なしの笹かまぼこを作ることができ、味の面においても純粋な旨さを表現することができました。

※HACCPとは食品の安全を守るため、原料の受け入れから製造、そして出荷まですべての工程において、危害の発生が予測される重要ポイントを継続的に監視・記録し、食品の不良を未然に防ぐ衛生管理手法。

蒲鉾には増強剤や増力材の役割を持たせるために、一般的にでんぷんを使用しますが、鐘崎では魚本来の弾力や味を追求するために製造方法の見直しを図り、でんぷんを使わない独自の製法を確立しています。
でんぷんに頼らない蒲鉾を実現したことで、魚本来の良さをより活かせるようになりました。

蒲鉾には艶出し・照り・補強材の役割を持たせるために、一般的に卵白が使用されます。しかし鐘崎では、魚本来の良さを活かすために、蒲鉾業界でもなかなか真似をすることができない、卵白不使用の笹かまぼこ作りに挑戦。原材料のすり身から、お客様にお届けするまで、すべての工程を徹底的に見直し、卵白を使わない笹かまぼこを作り上げることができました。卵白を使用しないことにより、魚本来の弾力と味をより新鮮に感じられるようになると共に、卵アレルギーがあるお客様でも、安心してお召し上がられるようになりました。

鐘崎で使用している水は、特殊な装置を用いて水質を高め「心からおいしい」と実感出来る水を使用しています。
この水は、すり身の力をうまく引き出せる水で、鐘崎の「ぷっくら」を支える大変重要な柱です。
通常、この水の管理の仕方は１年に１回のメンテナンスでいいとされていますが、鐘崎では、１ヶ月に１回のメンテナンスを実施しており、常に水質を維持することに努めています。
メンテナンスに関しては、実施者を限定しており、完全な管理を徹底しています。